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重慶特產之白市驛板鴨

一佰互聯網站制作(www.yinxi.net) 發布日期 2019-04-17 18:48:29 瀏覽數: 50

  白市驛板鴨是重慶的著名特產賠卻,以產于市屬巴縣白市驛而得名稍污壁,已有100多年歷史達,經腌漬藕壬、烘烤等多道工序畢磕,精制作而成盧拇掛,臘香可口炯、余味無窮燃,系高蛋白奪策護、低脂肪竟蹄、飲酒佐餐之佳品落眷毋。素以色極、香鐐餐瓦、味翻科、型俱佳而聞名于世紋薪。
  白市驛板鴨是重慶的著名特產畢踞,以產于重慶九龍坡區白市驛鎮而得名獻哄,素以色沮、香米、味邵惠、型俱佳而聞名于世揀帆。白市驛板鴨形呈蒲扇狀糾,色澤金黃茶氦,清香鮮美播,余味無窮 馬施。食法多種多樣頰巧實,蒸甦、煮褥、爆炒皆鮮美可口囤持。
  白市驛板鴨選料嚴格鈕,制作精細龐,配方獨特宛。這種板鴨是選用當年產的二斤半左右的肥鴨為原料急,經宰殺非郡咎、褪毛填、去內髒後誡,曝干水分欽雙,再用食鹽滬惋臥、花椒粹跺嗓、胡椒履、八角眷、白糖扯、甘松等十多種調料反復進行腌漬競翱,夏季腌18至20小時貫逞臀,冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物芬溪,用竹片撐開滅思,進行風干挽,夏季3至4個小時甘,冬季約8至10個小時;然後故,把谷殼點燃燻烤40至50分鐘渮梧,烤好後外涂香油死鯉,進行包裝獨骸,即可砍駝靈。由于這種板鴨是半熟品漆棠,所以不宜久存蔽彤,冬季可貯存半月至一個月;伏天只能存放兩天左右褥戀窖。
  
  原料配方
  
  白條鴨祿齡棋、食鹽垃襖、白酒唐、白糖疽莆魯、桂皮蹄麓、花椒逗講孿、干姜姥、三奈鉤忌謀、大茴香荷懊、小茴香幻、玉果澇角潛、丁香嚼其覓、廣香誕湊闌、亞硝酸鹽
  
  制作方法
  
  1醇皚、原料整理妥綽︰
  選1.25公斤以上的健康活鴨氖,活鴨署宰放淨血後五,立即放入60∼70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)乏,鏊個拔毛時間不宜過長鴿。將洗淨的鴨體去翅去腿惱戲吶,在右翅下切一長約6∼7厘米小口羚模,取出食管嗉囊夯釋句,拉斷結腸;取出內髒悄善寇。用冷水洗淨體內殘血和破碎的內髒厘,然後用冷水浸泡4∼5個小時巢,瀝干水分進行整形說攻蛂C其方法是將鴨體背向下惶,尾朝外放在案子上稍,手掌用力將三叉骨壓扁俱,使鴨呈扁長方形鎬。
  2鞏春笛、腌制棲︰
  把白酒噴灑在鴨體上莫算,其它配料經粉碎後和食鹽混合莫起,均勻地抹在鴨體上和腔膛內(食鹽可先炒一下)裙攤唬,然後放在腌池(缸)內波耽,冬季一般腌40∼60個小時踏唉,中間翻動1∼2次茹倦試。腌好的鴨體起池後窪韭化,用毛巾逐個抹去污物斥,再用兩塊竹片交叉將鴨綁直棺薊。
  3戌視濤、晾干及燻烤脯誓︰
  將綁直的鴨體掛于通風處或烘房內風(烘)干後道佬稅,用谷殼等為燃料反復燻烤40∼50分鐘許籬錘,待表面金黃醚堪,腹腔干燥時即為成品叭。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料後泥,用石板或石磨等重物壓壯濫櫳浮,使鴨體呈平板狀荒姐,約10天後掂,晾掛風干2∼3個月即可酥。板鴨越干篇膘,肉越香騾含。
  
  概況
  
  鴨肉中的脂肪酸熔點低躺瓜,易于消化戌放仟。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多牟庇螞,能有效抵抗腳氣補廢灤俊,神經炎和多種炎癥蹭,還能抗衰老裳幕。鴨肉中含有較為豐富的煙酸兄宏崗,它是構成人體內兩種重要輔黴的成分之一電,對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用避芍翁。
  鴨肉性寒恥淪、味甘力玫芥、咸含,歸脾般喂、胃徽窪、肺槽鑼呸、腎經;可大補虛勞矮、滋五髒之陰俠逃償、清虛勞之熱私就騁、補血行水吧螞、養胃生津描勁、止咳自驚揭嘔瞥、消螺螄積巨慮、清熱健脾沙、虛弱浮腫;適用于體內有熱硼、上火的人食用;發低熱咳、體質虛弱鵝、食欲不振度戌、大便干燥和水腫的人捶財舊,食之更佳腸瘓。同時適宜營養不良丟,產後病後體虛括潮慫、盜汗粟、遺精晚、婦女月經少黴鄰寂、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後抄,糖尿渤運┤搖,肝硬化腹水胃,肺結核儒,慢性腎炎浮腫者食用;
  對于素體虛寒鉤瑪崩,受涼引起的不思飲食蓉,胃部冷痛.腹瀉清廈 該浴,腰痛及寒性痛經以及肥胖局燴、動脈硬化舍頻勁、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用賂摟。
  
  小貼示
  
  1猾哩、鴨肉是一種美味佳肴販菊末,用鴨子可制成烤鴨很、板鴨豐、香酥鴨徑溯貌、鴨骨湯丸廈、 鴨片謀、 干鴨條尺秀、炒鴨心花卵胃糜、香菜鴨肝砰貳、扒鴨掌等上乘佳肴胃咖。鴨肉適于滋補女瘋,是各種美味名菜的主要原料挾繪。
  2甭濺袖、鴨肉眉抽、鴨血狗 、鴨內金全都可藥用號碉。
  3采京、公鴨肉性微寒土澳,母鴨肉性微溫僑霜。入藥以老而白藹棘褲、白而骨烏者為佳圖桅劣。用老而肥大之鴨同海參炖食畔牧焚,具有很大的滋補功效啤,炖出的鴨汁嘛憨,善補五髒之陰和虛癆之熱鈣。
  4姜、鴨肉與海帶共炖食半,可軟化血管認,降低血壓幢瞄茨,對老年性動脈硬化和高血壓吼臨毛、心髒病有較好的療效;
  5泵忱 、鴨肉與竹筍共炖食磁泡遣,可治療老年人痔瘡下血射串庫。因此毛牢拈,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”丟蛇。肥鴨還治老年性肺結核擠、糖尿病坡宋肥、脾虛水腫柑券、慢性支氣管炎幾姥享、大便燥結徊蠟、慢性腎炎必詫、浮腫;雄鴨治肺結核放岡、糖尿病查加。
  
  歷史現狀
  
  白市驛板鴨已有100多年的歷史陛。最早加工板鴨的多為家庭阜謝郴,產品面向酒館等廓刪。後來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地唬圖匯。到抗日戰爭時期授,連飛機場的外國人唉類阿、資本家等上層人物也爭購並攜往外地城癸練。于是卜,白市驛板鴨又香飄上海拍綽、廣州價、香港及歐美等地妒蔽醚、銷路大增眉事段。新中國建立後途癌,當地擴建廠房桶傻提,增添設備滄鬼,擴大了板鴨生產僑墳蓉,提高了產品質量私擂橇,使產品遠銷國外掃,還先後被評為省洽咀、市和商業部的優質產品掛陝。
  白市驛板鴨曾榮獲“中商部優質產品”巳獵肺、“中國國際農業博覽會名牌產品”檬、“中國國際食品博覽會中國市場名牌產品”駁、“重慶名牌產品”北、“重慶市名牌農產品”稱號戀,“白市驛”牌注冊商標為重慶市著名商標揣勝莢。
  
  特產品牌
  
  重慶白市驛板鴨濤李,是我國傳統禽類腌臘食品烯,具有悠久的歷史崎。自解放以來烙磨叮,白市驛板鴨屢獲各有關部門頒發的榮譽證書蕉,產品馳名中外傳去寶、遠銷國內外工慫,深受廣大消費者厚愛劫答。重慶白市驛板鴨食品有限責任公司(下稱白市驛公司)位于白市驛鎮蛇噓尺,其前身是合作商店白市驛板鴨廠輪刪附,1959年被國營巴縣商業局白市驛農產品制造廠吸收合並按,成為該廠板鴨車間惶湯。1961年該公司注冊白市驛牌商標羌瑯。1969年鉸漣弧,該公司由白市驛食品站經營川饑。1980年12月成立白市驛板鴨廠媳遲。2000年聊囊瘋,白市驛公司又申請注冊了新了白市驛商標(第三十三類商品琶,用于板鴨堿構、風雞躊狙、鴨肫)
  重慶鑫百利公司等七家企業也是生產白市驛風味食品的企業康,生產銷售不同商標的板鴨制品踢膜昧,但在其產品包裝上注明了白市驛風味之產品萊椿罐。由此引發了一場訴訟大戰司。白市驛公司將鑫百利公司等七家生產白市驛風味並有標注的廠商告上法庭稈略濺。2004年8月呻,重慶市第一中級法院對重慶白市驛板鴨有限責任公司訴重慶鑫百利等七家公司侵害商標權一案作出判決幣猛。法院認為摧頓,如果不對享有較高知名度的“白市驛”注冊商標進行保護趣成樸,則有可能使該“著名商標”“喪失顯著性”罵竅灘、從而退化為通用名稱涕繞,商標權人無法再對其擁有權利等為由戌須朝,判定鑫百利公司侵權成立籮陵簿,應向白市驛板鴨公司賠償損失若干型。

 

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